Elsa Canovas se forme à l’École Supérieure d’art dramatique de la ville de Paris de 2008 à 2013. À sa sortie, elle travaille en tant que comédienne avec la metteuse en scène Anne Laure Liégeois qui monte Macbeth de Shakespeare. Suivront les spectacles : Les Soldats (Lenz) et La veillée de l’humanité, spectacle créé à l’occasion des 70 ans de la déclaration des droits des Hommes au théâtre Chaillot. Elle travaille également avec Laëtitia Pitz : L’au-delà (G.Gabily) et Léonie Pingeot : Je suis Gréco (M.Pingeot) un spectacle musical.

En 2020, Elsa co-fonde avec un ensemble d’artistes la compagnie La Collective Ces Filles-Là qui porte notamment les spectacles CES FILLES-LÀ (E.Placey), et STARTING-BLOCK (Jana Remond / La Collective Ces Filles-Là). La compagnie s'intéresse à travers un féminisme intersectionnelle, aux écritures contemporaines et aux sujets d’actualités. Parallèlement, Elsa fait ses débuts au cinéma auprès de Benjamin Biolay (Office du tourisme) dans le cadre des Talents Cannes Adami. Elle travaille également avec Marguerite de Hillerin et Félix Dutilloy-Liégeois (Les ruines en été) ou encore Léopold Legrand (Le sixième enfant).
En 2023 elle suit une formation Phonurgia d’initiation artistique et technique à la réalisation sonore avec Chloé Sanchez. Actuellement, Elsa travaille sur le prochain spectacle de la compagnie : BRAQUEUSES